009. Preparando Arroz de sushi

El arroz de sushi, es muy sencillo de cocinar, solo tenemos que tener en cuenta dos cosas.

1. Medidas exactas a la hora de pesar el arroz y de poner el agua.
2. No pasarse ni un minuto en los tres tipos de cocción.

Para cocinar el arroz, primero lo pesamos, y lo lavamos para sacarle todo el almidón que viene afuera del grano de arroz. Puede ser o arroz especial para sushi, que lo encontramos en cualquier casa supermercado o un arroz 00000 doble carolina.

La cocción del arroz se separa en tres partes

1. Cocción fuego fuerte
2. Cocción fuego minimo
3. Apagar el fuego y reposar el arroz

Los tiempos son los mismos para las tres etapas.

Un ejemplo para cocinar 500 grs (esto es para sushi para dos personas mas o menos), utilizamos su equivalente en agua, o sea 500 cm3.

Cocción fuego fuerte 10 minutos
Cocción fuego minimo 10 minutos
Reposo 10 minutos

Por cada medio kilo de arroz que agregamos 1 minuto en cada cocción, es decir para un kilo de arroz de sushi serán 11 minutos a fuego máximo, 11 minutos a fuego minimo y 11 minutos de reposo, y asi sucesivamente.

Si vamos a preparar menos de 500 grs de arroz de sushi, el tiempo será de 7 minutos en cada etapa.

Cuando termina la etapa de reposo, ponemos el arroz en un bol (preferentemente de vidrio) y volcamos la preparación de a poco, y revolvemos con una espatula. Una vez que está todo mezclado, lo dejamos reposar y enfriar. Para que no se seque la parte de arriba del arroz, podemos ponerle una servilleta mojada.

Para la preparación: (todo esto para un KG de arroz)
200 cc de vinagre de arroz
130 grs azucar
Mirin una cucharada (también varia en lo que nos guste) Si no tenemos mirin, puede ser, sake, vodka, o alguna bebida blanca.

008. Tipos de sushi

(Las siguientes descripciones son de afuera hacia adentro).

• Rolls:
Philadelphia: Sésamo, arroz, alga nori, salmón rosado, queso
philadelphia, verdeo y/o palta.
New York: Sésamo, arroz, alga nori, salmón rosado y palta.
California: Sésamo, arroz, alga nori, kanikama, palta y "kiuri"
(pepino japonés).
Salmón Skin: Sésamo, arroz, alga nori, piel de salmón crocante con
salsa tery yaki.
Krispy Roll: Sésamo, arroz, alga nori y salmón cocido al verdeo.
Vegetariano: Sésamo, arroz, alga nori, kiuri, zanahoria, espárragos,
palta, hongos shitake.

• Makis:
Sake Maki: Alga nori, arroz, salmón rosado.
Tuna Maki: Alga nori, arroz, pasta de atún al verdeo.
Makikama: Alga nori, arroz, kanikama.
Maki Skin: Alga nori, arroz, piel de salmón crocante con salsa teri yaki.

• Sashimi:
Sashimi Sake: Finos cortes de salmón rosado extraídos del lomo del pescado.
Sashimi Blanco: Finos cortes de pescado blanco.

• Niguiris:
Niguiri Sake: Canapé de arroz con finas lonjas de salmón rosado por encima.
Niguiri Blanco: Canapé de arroz con finas lonjas de pescado blanco.

(Incluye toda la variedad ofrecida en el Menú Clásico con los
siguientes agregados deliciosos).

• Rolls:
Osaka: Salmón rosado, alga, palta, queso philadelphia.
Tokio: Salmón rosado, arroz, tempera de langostinos, palta y queso
philadelphia con aderezo japonés (salsa de miel sésamo y tery yaki).
Ebi: Sésamo, arroz, alga nori, langostinos, palta y queso philadelphia.
Boston: Sésamo, arroz, alga nori, salmón ahumado, queso philadelphia y palta.
Sushi Show Roll: Arroz, tempura de langostinos, queso tipo
philadelphia y palta, rebosado crocante (frito).

• Makis:
Futomaki: Alga nori, arroz, tamago (omelet al estilo japonés) kiuri,
espárragos, hongos shitake, zanahoria, palta y kanikama.

• Sashimi:
Sashimi Tuna: Finos cortes de atún rojo extraídos del lomo del pescado
* (sujeto a disponibilidad del importador).

• Geishas:
De Salmón: Fino corte de salmón rosado, queso philadelfia y palta
De Salmón Ahumado: Fino corte de salmón ahumado, queso philadelfia y palta

• Niguiris:
Niguiri Tuna: Canapé de arroz con una fina lonja de atún rojo por encima.
Ebi Niguiri: Canapé de arroz cubierto con langostino y fina tira de alga nori.
Niguiri Skin: Canapé de arroz cubierto con crocante piel de salmón con
fina tira de alga nori.
Keki: Canapé de arroz, cubierto con una fina lonja de salmón rosado,
durazno, queso philadelphia, y palta envuelto en una fina tira de alga
nori.
Niguiri de Pulpo: Canapé de arroz con un fino corte de pulpo por
encima y fina alga nori.

• Temakis:
Temaki Sake: Alga nori, arroz, queso philadelphia, palta y salmón
rosado (servido en forma de cono).
Temaki Ebi: Alga nori, arroz, queso philadelphia, langostino y palta
(servido en forma de cono).

007. Tips de Cocina #2

Esto es algo bueno para los que les gusta el coliflor, si quieren evitar que haya un olor no muy agradable cuando se cocina, agreguen un pedazo de pan mientras lo cocinan antes de ponerlo a cocinar.

006. Ensalada liviana con atún

Llegue tarde a casa y como no tenía mucha hambre, busque algo rápido y que no me cargue mucho el estomago.

Ingredientes:
Atún (media lata) Al natural, si no les gusta, que sea con aceite
Arroz (media taza)
Aceitunas
Huevo duro 1

Preparación:
No hay mucho que decir cuando arma una ensalada, solo cocinen el arroz, dejenlo enfriar y mezclen el atún con el huevo cortado en trozos medianos y las aceitunas.

005. Tips de cocina #1

Sabías que al condimentar una ensalada primero se pone el aceite, depués el vinagre y por ultimo la sal?

004. Asado Argentino

Vamos a compartir como hacer un tipoco asado argentino. para 4 personas

. Ingredientes:
- Vacio (1 kilo y medio)
- Tira de Asado ( 1 Kilo)
- Chorizo de cerdo (2)
- Morcilla (1 rueda)
- Papa, cebolla y morrones.

Con una bolsa de 5 kg de carbón, nos alcanza para preparar el asado.
Una vez que prendemos el fuego, ponemos el vacio y la tira de asado sobre la parrilla. Mi técnica es de hacerlo a fuego lento, y cada tanto ir rotandolo. En mi caso pongo la sal cuando lo doy vuelta por primera vez, y al volver a darlo vuelta le vuelvo a poner un poco más de sal.

Pasados 35 minutos de cocción, ponemos los choriso, también a fuego lento. Van a tardar unos 30 minutos a 45 minutos en cocinarse, tiempo como para que termine de cocinarse la carte.

Cuando sacamos los chorizos, tenemos unos 15 minutos para que termine la carne y no se seque, asique podemos ir comiendo un choripan hasta que se termine de asar.

Por otro lado, ni bien ponemos la carne, ponemos los morrones y la papa sobre los carbones, para que se cocinen, no tengan miedo que salen bárbaro. Las cebollas las cortamos al medio y las limpiamos un poco, sin sacarle la cascara. Todas esas verduras las sacamos cuando terminamos de cocinar la carne.

003. Alitas de Pollo Agridulce

.Ingredientes:
- Alitas de pollo
- Salsa de Soja
- Azucar
- Aguar

.Preparación
Prender el horno, a temperatura media y en una bandeja, cocinar las alitas de pollo unos 15 minutos. Por otro lado, mezclar azucar y salsa de soja siempre en mismas cantidades. Es decir, si pongo media taza de azucar, media taza de salsa de soja. Las cantidades varian segun la cantidad de alitas de pollo que se utilizan. Esa mezcla la vamos tirando sobre las alitas cada 5 minutos, hasta que se forme el caramelo. Cada tanto vayan agregando agua para que no se queme la mezcla y tome un gusto fuerte.

002. Pasta con Salsa de Hongos

. Ingredientes:

Pasta (la que uno quiera o mas le guste)

Para la salsa:
Dientes de ajo
Salsa de tomate
Hongos secos
Aceite

Sal y pimienta a gusto

. Preparación:

Poner a hervir agua con sal en una cacerola, mucha agua.
En una sartén poner un poco de aceite con los dientes de ajo cortados bien chiquitos. Ojo que no se quemen, asique una vez q se doraron, ponerle la salsa de tomate.

Mientras se cocina un poco la salsa, remojen los hongos de pinos secos unos segundos, asi que humectan antes de ponerlos en salsa.

Pasados unos 5 minutos, poner los hongos en la salsa y esperar unos 5 o 10 minutos a que termine de cocinar. Condimentar con sal y pimienta a gusto, un toque de orégano y bajar el fuego.

Cuando la pasta este al dente, sacarle y ponerla en la sartén, para que tome mayor gusto.