009. Preparando Arroz de sushi

El arroz de sushi, es muy sencillo de cocinar, solo tenemos que tener en cuenta dos cosas.

1. Medidas exactas a la hora de pesar el arroz y de poner el agua.
2. No pasarse ni un minuto en los tres tipos de cocción.

Para cocinar el arroz, primero lo pesamos, y lo lavamos para sacarle todo el almidón que viene afuera del grano de arroz. Puede ser o arroz especial para sushi, que lo encontramos en cualquier casa supermercado o un arroz 00000 doble carolina.

La cocción del arroz se separa en tres partes

1. Cocción fuego fuerte
2. Cocción fuego minimo
3. Apagar el fuego y reposar el arroz

Los tiempos son los mismos para las tres etapas.

Un ejemplo para cocinar 500 grs (esto es para sushi para dos personas mas o menos), utilizamos su equivalente en agua, o sea 500 cm3.

Cocción fuego fuerte 10 minutos
Cocción fuego minimo 10 minutos
Reposo 10 minutos

Por cada medio kilo de arroz que agregamos 1 minuto en cada cocción, es decir para un kilo de arroz de sushi serán 11 minutos a fuego máximo, 11 minutos a fuego minimo y 11 minutos de reposo, y asi sucesivamente.

Si vamos a preparar menos de 500 grs de arroz de sushi, el tiempo será de 7 minutos en cada etapa.

Cuando termina la etapa de reposo, ponemos el arroz en un bol (preferentemente de vidrio) y volcamos la preparación de a poco, y revolvemos con una espatula. Una vez que está todo mezclado, lo dejamos reposar y enfriar. Para que no se seque la parte de arriba del arroz, podemos ponerle una servilleta mojada.

Para la preparación: (todo esto para un KG de arroz)
200 cc de vinagre de arroz
130 grs azucar
Mirin una cucharada (también varia en lo que nos guste) Si no tenemos mirin, puede ser, sake, vodka, o alguna bebida blanca.